Bei Matcha scheiden sich die Geister - die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn. Ich glaube ein neutrales Dazwischen gibt es bei Matcha nicht. Ich erinnere mich gar nicht mehr an meine aller erste Matcha Erfahrung, da dies schon so viele Jahre zurück liegt. Ich weiß aber noch, dass ich meinen aller ersten Matcha damals in der San Francisco Coffee Company getrunken habe. Kennt das noch jemand von euch ? Das war vor sehr vielen Jahren das erste Café in dem ich Matcha entdeckt habe. Selbst Starbucks hatte das damals noch nicht im Angebot, zumindest hier in Deutschland. Jetzt könnt ihr euch vorstellen, wie lange das schon her ist. Die Kaffeehauskette ist inzwischen insolvent und habe ich schon seit einigen Jahren nicht mehr gesehen. Die meisten, oder alle (?), Filialen wurden wohl dicht gemacht. Matcha und ich sind sehr gute, alte Freunde. Hin und wieder habe ich richtig Lust auf einen Matcha. Am liebsten einen Iced Matcha Latte, das ist definitiv meine liebste Variante. Und die kommt im Sommer natürlich besonders gut. Momentan bin ich allerdings wieder, und das passiert tatsächlich häufiger, in einer Phase in der ich täglich Matcha trinke. Morgens nach dem Aufstehen ist es das erste, das ich mache. Manchmal gibt es danach noch einen Kaffee aber um ehrlich zu sein, vergesse ich das tatsächlich auch relativ häufig. Dann gibt es pro Tag nur einen (oder manchmal auch zwei) Matcha und gar keinen Kaffee. Und das aus meinem Mund, unglaublich. Aber gerade im Sommer tausche ich tatsächlich sehr gerne mal den Kaffee durch einen Matcha aus. Was nicht heißt, dass ich Kaffee im Allgemeinen abgeschrieben habe, um Gottes Willen, wo kommen wir da denn hin ?
Ich bin aber auch absolut nicht traurig darüber, dass ich gerade im Sommer, mehr Matcha trinke als Kaffee. Mir fehlt der Kaffee dann tatsächlich auch überhaupt nicht. Manchmal habe ich dann doch Lust auf einen Kaffee und dann mach ich mir auch einen. Das passiert dann aber tatsächlich eher höchstens 2-3x in der Woche. Matcha hat da wirklich einen ganz besonderen Einfluss, zumindest auf mich. Im direkten Vergleich zu Kaffee hat Matcha natürlich auch unfassbar viele positive und vor allem auch gesunde Eigenschaften auf die ich weiter unten im Beitrag noch mal gesondert eingehen möchte. Kommen wir aber nun erstmal, für alle die es vielleicht gar nicht so genau wissen dazu, was Matcha eigentlich überhaupt konkret ist und vor allen Dingen was einen Matcha überhaupt ausmacht.
Was ist Matcha ?
Matcha is der wertvollste Grüne Tee Japans und das Herzstück der japanischen Teezeremonie. Ursprünglich stammt das grüne Matcha-Pulver allerdings aus China. Die Besonderheit des Matcha's beginnt bereits beim Anbau, sie ist Wissenschaft und Kunst zugleich. 3-4 Wochen vor der Ernte werden die Teefelder mit lichtdichten Netzen beschattet um sie so vor der Sonne zu schützen. Dadurch konzentrieren sich die wertvollen Inhaltsstoffe in den Teeblättern und es bildet sich besonders viel Chlorophyll, das für das intensive Grün mit mildem Geschmack verantwortlich ist. Matcha wird nur 1x im Jahr geerntet und es werden ausschließlich die obersten, frisch gesprossenen Blätter für den Tee verwendet. Die Ernte erfolgt per Hand und die Blätter werden zügig aber schonend nach dem Ernteverfahren gedämpft und direkt getrocknet. Das nennt sich dann Tencha, was die Basis für den Matcha ausmacht. Damit aus Tencha aber Matcha wird, werden die gedämpften und getrockneten Blätter in Steinmühlen zermahlen und ergeben somit den bekannten Matcha Tee. Diese Verarbeitungsform ist sehr zeitaufwendig, garantiert jedoch einen qualitativ hochwertigen und reinen Matcha. Und wie bei allem ist hier die Balance der Schlüssel. Eine tägliche Menge von 1 bis maximal 2 Tassen Matcha versorgt den Körper mit dem perfekten Nährstoff-Boost.
Stärkt das Immunsystem
Reich vorhanden in Matcha ist Catechine, das eine antibakterielle und antivitale Wirkung hat und daher das Immunsystem stärkt. Spielt auch eine Rolle beim Schutz der Haut vor Sonneneinstrahlung. Eines der besonders starken Antioxidans beim Matcha ist ein Catechin Derivat, dessen organische Verbindung eine starke Anti-Tumor Wirkung zeigt und ein 100-mal stärkeres Antioxidans als Vitamin C ist.
Konzentration
Ein Matcha von guter Qualität bietet dir nicht nur ein großartiges Geschmackserlebnis sondern fördert auch die Konzentrationsfähigkeit und schützt dein Herz. Die enthaltenen Antioxidantien reduzieren nämlich nachweislich das Risiko für Herz- & Kreislauferkrankungen.
Beruhigt und entspannt
In den Teeblättern des Matcha's ist ebenso eine Aminosäure, L-Theanin, enthalten. Diese stimuliert die Alpha-Wellen im Gehirn die für unsere Stimmung verantwortlich sind und diese beeinflussen. Sie können Stress reduzieren und ein Gefühl der Entspannung und Ruhe erzeugen - ohne Müdigkeit zu verursachen. Und in Matcha Tee ist der Gehalt dieser Aminosäuren sogar auch noch höher, als in anderen grünen Teesorten.
Energie Level und Ausdauer
Das Energie Level nach einer Tasse Matcha kann mit unter bis zu 6 Stunden anhalten. Und obwohl Matcha Koffein enthält, treten nach der Einnahme keine Nebenwirkungen auf, die zB typisch für den Zustand nach dem Kaffee trinken sind. Das wären zB Erscheinungen wie Hyperaktivität, hoher Blutdruck und Nervosität. Der Energieschub durch einen Matcha ist stabil, weil das Koffein gleichmäßig im Blut verteilt wird. Das Koffein im Matcha hat somit eine sanftere und gleichzeitig auch länger anhaltende Wirkung als im Kaffee. Im Matcha ist das Koffein an Gerbstoffe gebunden die vom Körper anders aufgenommen werden. Während Kaffee das Herz- Kreislaufsystem anregt, stimuliert Matcha das vegetative Nervensystem.
Verbrennen von Kalorien
Matcha hat außerdem die positive Eigenschaft den Stoffwechsel des Körpers zu beschleunigen, was zu einer 4x schnelleren Fettverbrennung führen kann. Im Gegensatz zu anderen "Diät-Mitteln" ist Matcha ein natürliches Nahrungsergänzungsmittel ohne Nebenwirkungen.
Reinigt von Innen
Der Farbstoff im Matcha, der für die Grünfärbung der Blätter verantwortlich ist, hat einen sehr hohen Gehalt von Chlorophyll. Und das hat wiederrum den positiven Nebeneffekt unseren Köper von Giftstoffen zu reinigen.
Senkt schlechtes Cholesterin
Untersuchungen haben gezeigt, dass Menschen, die regelmäßig Matcha trinken ein weitaus niedrigeren Wert des schlechten LDL-Cholesterins haben und ein höheren Wert des guten HDL-Cholesterins. Matcha weißt natürlich eine hohe Konzentration von vielen Nährstoffen auf.
Qualitätskriterien
Für einen hochwertigen Matcha sind folgende Qualiätskriterien ausschlaggebend. Bitte achtet bei eurem Kauf auf diese Qualitätsmerkmale, denn es sind leider auch sehr viele "verpanschte" Matchas im Umlauf die mit diversen anderen Inhaltsstoffen gestreckt wurden. Oft zu sehen in irgendwelchen Fertigtütchen die man nur noch mit Wasser aufgießen muss etc. Was wir wollen, um auch alle benefits zu haben, ist absolut reiner Matcha.
Entscheidend ist der Erntezeitpunkt. Für die beste Qualität sollte es unbedingt immer die 1. Ernte sein und ausschließlich frisch ausgetriebene Blätter. Auch die Anbauregion entscheidet letztlich über die Qualität des Ausgangsmaterials. Ebenso wichtig ist die sorgfältige Verarbeitung, denn es sollten Blattadern und Stängel gänzlich entfernt worden sein, bevor die Blätter gemahlen werden. Für das Mahlen der Blätter sollten Stein- oder Porzellanmühlen verwendet werden. Und als letzter Step ist ebenso wichtig, dass darauf geachtet wurde wie der Matcha abgefüllt und gelagert wurde und ob das fertige Pulver aus dem gleichen Erntejahr stammt. Es gibt viel zu beachten, ja. Aber genau das sind letztlich auch die ausschlaggebenden Kriterien, damit ihr auch all die guten, tollen benefits aus dem Matcha abstauben könnt, die wir gerne hätten. Diese Infos findet ihr auf Webseiten (je nachdem wo ihr kauft) oftmals im Detail angegeben. Wenn ihr diese Infos nicht finden könnt, solltet ihr euren Matcha dort auch nicht kaufen. Denn wer reinen und qualitativ hochwertigen Matcha verkauft, der gibt seine Quellen auch ganz genau an.
Was ich euch mit diesem Beitrag nicht an die Hand geben möchte ist, wie man weniger Kaffee trinkt oder Matcha als Alternative für Kaffee zu nutzen. Dafür steckt in mir ein viel zu großer Kaffee Junkie. Kaffee ist etwas tolles - so wie ein Matcha eben auch. Die gesundheitlichen Vorteile eines Matcha's kann man mit Kaffee einfach nicht vergleichen und auch wenn man immer wieder über Beiträge stolpert, dass man Kaffee durch Matcha ersetzen kann bzw sollte, ist dies nicht das Ziel dieses Beitrags. Ich möchte hiermit einfach nur etwas awareness schaffen, was Matcha eigentlich ist und was er für tolle Benefits hat. Und geschmacklich ist er meiner Meinung nach einfach Einzigartig und auf seine ganz eigene Art und Weise sehr lecker. Man muss ihn nur richtig zubereiten.
Das benötigst du für die Zubereitung
Zwingend notwendig sind bestimmte Utensilien nicht, aber dennoch hilfreich. Neben qualitativ hochwertigen Matcha benötigt ihr eine separate Schale in der ihr den Matcha anrührt. Dafür könnt ihr natürlich jegliche Schale nehmen oder ihr legt euch eine Chawan (Matcha-Schale) zu. Um Matcha korrekt zu dosieren empfiehlt sich zB ein Chashaku (Bambuslöffel). Ich selbst verwende einen Matcha Löffel. Schale und Löffel müssen nicht zwangsläufig sein, was aber meiner Meinung nach unabdingbar ist, ist ein Chasen (Bambusbesen). Denn das ist die einzige Art und Weise wie ihr den Matcha ohne Klümpchen in kürzester Zeit schaumig schlagen könnt. Ich sehe es immer wieder wie Leute zB auch ganz einfach einen elektrischen Milchaufschäumer Stab benutzen. Das habe ich in meiner Anfangszeit auch. Aber das hat ehrlich gesagt nur bedingt funktioniert. Ich habe es trotz extra langem verquirlen nie klümpchenfrei hinbekommen. Kann natürlich auch an mir liegen. Aber der Chasen (Bambusbesen) kostet nicht viel und macht einen enormen Unterschied. Für mich daher das Einzige "Produkt", neben dem Matcha natürlich, auf das man nicht verzichten sollte.
So bereitest du Iced Matcha Latte zu
Nachdem die Iced Variante meine liebste Variante ist, teile ich mal mein Rezept mit euch. Ich trinke gerne ein großes Glas Matcha (ca. 200 ml), aber das könnt ihr natürlich auch um die Hälfte reduzieren wenn ihr mögt. Das liegt ganz an euch. Ich nehme mir also mein Glas und fülle es zur Hälfte mit Eiswürfeln auf. Hierein gebe ich dann zu 3/4 Milch. Milch ist hierbei ein dehnbarer Begriff. Ihr könnt jegliche Art von "Milch" verwenden, je nachdem was ihr am liebsten mögt. Ich kann zB auch die ungesüßte Kokosmilch (zB von Alpro) wärmstens empfehlen. Kokos & Matcha passt gerade im Sommer super zusammen. In einer separaten Schüssel mische ich dann 2 Löffel Matcha Pulver + 70ml kaltes Leitungswasser zusammen und schlage es mit dem Matcha Besen schaumig. Was bei diesem Schritt auch möglich ist, wenn ihr das möchtet, ist zusammen mit dem Matcha Pulver zB 1 TL Zucker hinzuzugeben und das zusammen schaumig zu schlagen. Das Gemisch kommt dann on top auf die Milch im Glas und schon ist euer Iced Matcha Latte fertig. Dauert keine 3 Minuten und ist so lecker. Nicht vergessen den Matcha vorher noch umzurühren wenn ihr nicht mit einem Strohhalm trinkt.
Wenn ihr den Matcha heiß/warm zubereiten möchtet funktioniert das Ganze übrigens genauso. Dafür zB die Milch erwärmen und den Matcha anstatt mit kaltem Wasser mit heißem Wasser aufgießen und verquirlen. Achtet aber darauf, dass das heiße Wasser höchstens 80°C hat, also nicht mehr blubbert wenn ihr es im Wasserkocher habt. Wenn das Wasser zu heiß ist, kann der Matcha bitter werden und das wollen wir nicht.
Wusstet ihr, dass zB eine Tasse Matcha ungefähr 10 Tassen von gewöhnlichem grünen Tee in Bezug auf den Gehalt an Antioxidantien entspricht ? Also nichts wie los und Matcha einfach mal ausprobieren, wenn ihr darauf Lust habt. Ich kann es euch nur wärmstens empfehlen. Vielleicht auch erstmal eine Freundin/Freund fragen, die Matcha Zuhause hat ob ihr mal probieren könnt. So bekommt ihr schon mal einen guten Einblick in die Geschmacksvielfalt und ob das überhaupt etwas für euch ist. Aber eines kann ich euch sagen, ich persönlich bin absolut kein Fan von Grünem Tee im Allgemeinen. Mag ich nicht, schmeckt mir einfach nicht. Aber Matcha kann man nicht mit herkömmlichen, normalem Grünen Tee vergleichen. Das ist etwas komplett anderes. Also stempelt den Matcha nicht sofort ab, nur weil ihr zB keinen Grünen Tee mögt.
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